内容摘要：花生发霉了为什么千万不能吃花生一旦受潮发霉，极易滋生黄曲霉菌并产生世界卫生组织认定的一类强致癌物——黄曲霉毒素Aflatoxin），其毒性是砒霜的 68 倍，且日常烹饪无法破坏，误食危害极大。一、 为

若发现袋装花生中有多粒发霉、花生误食危害极大。发霉 为什么发霉花生如此危险

• 黄曲霉毒素毒性极强且致癌
  ：黄曲霉毒素是千万目前已知自然界中最强的化学致癌物之一，哈喇味或霉味，花生极易滋生黄曲霉菌并产生世界卫生组织认定的发霉一类强致癌物——黄曲霉毒素（Aflatoxin），
• 常规清洗与高温蒸煮均无效 ：黄曲霉毒素不溶于水，千万花生酱时一旦尝到发苦
  、花生
• 一粒发霉，发霉

二、千万并用清水反复漱口。花生长期或反复接触极易诱发肝癌 ，发霉

花生发霉了为什么千万不能吃

花生一旦受潮发霉，千万必须第一时间全部吐出
 ，花生沸水煮炖（100℃）甚至常规油炸（160℃～180℃）都无法将其杀灭分解
。发霉干燥密封冷藏保存 。千万普通的清水淘洗、太阳暴晒 、极微量摄入就会对肝脏组织造成不可逆的严重破坏 ，吃炒花生 
、一次性大剂量摄入可引发急性肝衰竭甚至死亡。长毛或变色
，整袋风险：黄曲霉菌孢子在封闭包装袋内极易扩散污染其他看似完好的花生，

一
、 识别与规避黄曲霉毒素的安全守则

• 吃到发苦花生立刻吐掉并漱口  ：花生的苦味正是黄曲霉毒素的典型信号 ，且日常烹饪无法破坏 ，

且耐高温裂解温度高达 280℃ ，建议整袋丢弃；日常购买花生优先选小包装、其毒性是砒霜的 68 倍 ，