内容摘要：生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃生姜单纯发芽可以吃，但一旦腐烂俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，切勿剜掉烂处继续食用。一、 生姜发芽与腐烂的核心区别发

表皮起皱出水 、生姜什区

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位
，

一、和腐没有任何毒性，生姜什区

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，发芽

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、和腐

二、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状
，发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，食道癌。散发正常姜辣香气。呈淡黄色、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发黑、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，
  削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
   。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，内部肉质依然紧实、说明已被细菌和霉菌感染变质 。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
  、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，必须整块扔掉。